Juleopskrifter fra Julemærkehjemmene
Opskriften er til 4 personer. Den er en del af vores julekogebog "JULEMAD I FÆLLESSKAB" og er udviklet af vores køkkenledere.
Foto: Søren Staun
Tø anden op over tre døgn i køleskab.
Tag indmaden ud af anden, skyld den indeni og tør den godt. Klip vingespidserne af og gem dem til saucen. Gnid salt og peber på anden både indeni og udenpå.
Skær æblerne i både, vend dem med svedsker og kom dem ind i anden, som lukkes med kødnåle.
Læg anden med brystet nedad på en rist over en bradepanden. Læg vinger og indmad i en bradepande og tilsæt 1 liter kogende vand.
And, vinger og indmad steges i 4 timer ved 130 grader (ikke varmluft). Vend herefter anden og steg den yderligere 2 timer med brystet opad ligeledes ved 130 grader.
Lad anden køle lidt af, inden den parteres. Læg andestykkerne i en bradepande, så de er klar til at blive grillet lige inden servering. Læg stykkerne med skindet opad.
Hæld skyen fra vinger og indmad igennem en sigte over i en gryde. Lad skyen stå koldt evt. i køleskab, hvis der er tid til det. Fedtet samler sig på overfladen og er nemt at fjerne.
Bring skyen i kog og lad den koge ind til ¾ dl. Tilsæt ribsaft og salt og peber. Rør maizenamel i lidt koldt vand og tilsæt maizenabladingen under omrøring, til saucen har den ønskede konsistens. Kog saucen op og tilsæt minimælk og kulør, til saucen har den ønskede kulør. Smag saucen til med salt, peber og ribssaft.
Pensl andestykkerne med lidt andefedt inden servering, drys med salt, og grill anden i ovnen i 5-10 minutter til skindet er sprødt og lækkert.
Vil du spise sundt og lækkert?
Sund mad på Julemærkehjemmene
Bliv inspireret til nye retter
Julemærkefonden modtager kun 2,2 % i offentligt tilskud, og er derfor helt afhængig af gaver og bidrag fra virksomheder, fonde og privatpersoner, for at kunne drive de fem Julemærkehjem i Danmark.
PostNord Danmark – har støttet Julemærkehjemmene siden 1904
Julemærkefonden modtager kun 2,2 % i offentligt tilskud, og er derfor helt afhængig af gaver og bidrag fra virksomheder, fonde og privatpersoner, for at kunne drive de fem Julemærkehjem i Danmark.
Giv et bidrag her og nu eller
støt med et fast beløb.
Støt børnene nu
Støt børn på Julemærkehjem med 100 kr.
Send 'JULEHJEM' til 1217
For mange er det en god følelse at vide, at deres virke rækker ud over deres egen levetid. Læs om arv og testamente
Velegnet til både virksomheder og privatpersoner, der ønsker at gøre en forskel. Start indsamling
Indsæt et gavebeløb på bankkonto.
Se bankoplysninger
PostNord Danmark – har støttet Julemærkehjemmene siden 1904
