Ingredienser
And og fyld
(4 personer)
- 1 and (mindst 3,2 kg)
- 4 æbler
- 200 g svesker
- Salt og peber
Til sovsen
- Vingespidser og indmad fra anden
- 1 liter kogende vand
- 1 dl ribssaft
- 2 spsk maizenamel
- ½ dl minimælk
- Kulør
Den ultimative juleand – mør, saftig og med sprødt skind
Denne langtidsstegte and med skysovs er udviklet af Julemærkehjemmenes køkkenledere og indgår i kogebogen “Julemad i fællesskab”. En perfekt kombination af tradition og smag, med en sovs baseret på indmad og ribssaft – lige som det skal være juleaften.
Sådan gør du
Sådan laver du anden
- Tø anden op over tre døgn i køleskab.
- Tag indmaden ud, skyl anden indeni og tør den godt.
- Klip vingespidserne af og gem dem til sovsen.
- Gnid salt og peber på anden – både indvendigt og udvendigt.
- Skær æblerne i både, bland dem med svesker og fyld dem i anden. Luk med kødnåle.
- Læg anden med brystet nedad på en rist over bradepanden.
- Læg vinger og indmad i bradepanden og tilsæt 1 liter kogende vand.
- Steg ved 130°C i 4 timer. Vend anden og steg yderligere 2 timer med brystet opad.
- Lad anden hvile før udskæring. Læg stykkerne i bradepande til senere grillning.
Sådan laver du skysovs
- Si stegeskyen over i en gryde.
- Lad den stå koldt, så fedtet kan fjernes fra toppen.
- Kog skyen ind til ca. ¾ l.
- Tilsæt ribssaft, salt og peber.
- Rør maizenamel ud i koldt vand og tilsæt under omrøring.
- Kog op og justér med mælk og kulør. Smag til.
Sidste trin før servering
- Pensl andestykkerne med andefedt og drys med salt
- Grill i ovn 5-10 minutter indtil skindet er sprødt og lækkert
